Домашний коньяк за 30 дней. Лучшие настойки для новогоднего стола от Кристьяныча.
Лучший рецепт домашнего коньяка
Продолжаем готовиться к новому году, единственно на пару минут отойду от главной темы самогоноварения, так как нет такого счастья как в прошлом и позапрошлом годах, и угнетает настроение и здоровье .
Поэтому продолжим готовится к новому году, и судя по тому какую дрянь продают в супермаркетах вместо коньяков и арманьяков (я говорю о коньяке до 1000 руб.) , предлагаю сделать домашний коньяк самостоятельно по моему личному проверенному рецепту. В этой настойке можно вполне использовать водку или разбавленный до 42% заводской спирт. Я использую виноградный самогон двойной перегонки из сахарной браги ( как легко и дёшево сделать виноградный самогон ниже по тексту) . Если вы будете использовать обычный самогон из сахарной браги, то никто не мешает сделать его лучше, а для этого надобно немного поколдовать над брагой. Достойной вкусоароматики самогона из сахара можно добиться используя определенные дрожжи, и при первой перегонке рекомендую пропускать сырец через угольную колонну. С 25 литров браги получается 5 литров 94% самогона
Что-то немного ушел от темы, итак предлагаю сделать шикарный коньяк, или даже будет правильно сказать домашний коньяк, так как настоящий коньяк делают только в определённом регионе Франции из особого сорта винограда и по особой технологии, да и ладно, мы привыкли любой напиток на него похожий называть коньяком, так что погнали.
Лучший рецепт Домашнего коньяка
Если мы говорим про лучший рецепт домашнего коньяка, то нужно использовать виноградный дистиллят, и вы еще можете успеть его сделать до нового года. Конечно если у вас есть возможность и наваки сделать натуральную виноградную брагу, далее правильно её перегнать, и вам не жалко на это финансов, то будет даже не лучший рецепт коньяка, а самый лучший рецепт коньяка. Можно использовать для разбавления сахарного самогона натуральный концентрированный сок, но это тоже дюже дорого, в следствии всего вышесказанного могу предложить вариант за 370 руб. Мне к сожалению за рекламу не платят, но что-то похожего на рынке я не встречал, а речь идёт о так называемой бродильной смеси или растительном экстракте. Есть 2 варианта, если собираетесь делать домашнюю настойку коньяк:
Основа для приготовления коньяка
Делаем сахарную брагу с использованием этой абсолютно натуральной добавки, лучше использовать любые фруктовые турбо дрожжи. Лично я использую для постановки браги дрожжи турбо или дрожжи для этих экстрактов от этой же компании, но можно и обычными дрожжами приправить брагу, но если вы хотите получить качественный самогон, лучше использовать специальные рекомендованные дрожжи .
Дистиллят получается очень даже ничего, по крайней мере виноградная органолептика имеется, и если хотим сделать наш будущий домашний коньяк вкуснее и ароматнее, и приблизиться к оригинальному напитку, то конечно рекомендую для этого рецепта использовать виноградный самогон.
Сразу скажу, что на водке и заводском спирте получится немного другой вкус, нежели чем на сахарном и виноградном самогоне, а на водке крепость конечного коньяка будет в районе 37-38%
За основу берём крепкое спиртное, а именно водку, самогон или заводской спирт. Самогон или спирт разбавляем до 42%. Ингредиенты указаны из расчета на 1 литр. Я буду использовать в рецепте этого домашнего коньяка слово самогон, дабы постоянно не перечислять другие основы
Дубовая щепа - 15 гр. на 1 литр самогона ( я использую для домашнего коньяка дубовую щепу кавказского скального дуба, предварительно залив её кипятком 2 раза разбавленный самогон
Добавляем 1 столовую ложку сахара на 1 литр самогона ( с горкой или без, зависит от ваших вкусовых предпочтений )
Ванилин - 1гр. на 1 литр. Мужчины говорят что это много, женщины, что в самый раз, так что ванилина можно добавить один пакетик на и на 3 литра продукта, но я всё же рекомендую придерживаться моего рецепта
Корица - пол палочки ( можно использовать и молотую корицу, но потом есть проблемы с фильтрацией )
Гвоздика - 2-3 шт.
Мускатный орех - 1 гр. ( я как то делал без мускатного ореха, получилось тоже ничего, но из коньяка пропала незабываемая нотка )
Чёрный перец - 2-3 горошины ( молотый чёрный перец не рекомендую использовать от слова совсем )
Чернослив - 1-3 штуки ( в зависимости от размера ). С черносливом очень интересно, у меня есть товаришь, который вообще обожает черносливную нотку в крепких напитках, и просит чтобы я клал его больше. Как то раз я подался на его уговоры и пришёл к выводу, что если переложить чернослива при приготовлении данного рецепта домашнего коньяка, на его фоне теряются другие вкусоароматические ноты напитка, так что не советую перебарщивать с эти ингредиентом.
Настаиваем в течении 30 дней под вакуумом, используя вакуумную систему самогонщика ВАКС. Если нет этой приблуды, ничего страшного, получится более светлый коньячок с менне ярко выраженной органолептикой. Кто не знает что такое ВАКС и как помогает система ВАКС в ускорении созревания настоек, смотрите видео:
ВАКС. Вакуумная система самогонщика
10. Фильтруем, разливаем по бутылкам. Если кому интересно как уменьшить заморочки при фильтрации настоек, смотрим видео:
Как быстро отфильтровать настойку. Лайфхаки самогонщика
Домашняя настойка коньяк
Для ускорения созревания настоек в два раза рекомендую использовать систему вакуумного хранения ( ВАКС )
Лучше всего настаивать при постоянной никой температуре и влажности, желательно в тёмном месте. Идеально подойдёт подпол/подвал/погреб
Щепу необходимо предварительно подготовить. Лично я использую так называемы быстрый метод: заливаю дубовую щепу кипятком и даю постоять минуть 5. Далее сливаю воду и ещё раз заливаю кипятком, потом пропускаю через мелкое сито и то что осталось в сите использую для настаивания. Есть и другие варианты подготовки щепы, но они занимают больше времени. Мы будем настаивать не больше месяца, так что этот метод вполне подойдёт.
С виноградным соком, особенно концентрированным надо быть поаккуратнее. Здесь я не эксперт и натуральный виноградный сок хоть и даёт максимальную органолептику при разбавлении с самогоном, но здесь надо наверное использовать собственное чутьё, так как точного рецепта вряд ли найдёте.
Можно получить что-то похожее на виноградный самогон, если перегнать, используя джин корзину и засыпать туда крупный качественный изюм. Так же можно использовать экстрактор
Материал https://dzen.ru/a/Y3QAaLkIImgufexg
